Буди фит

Транс маст: шта је то и зашто су опасни

Pin
Send
Share
Send


Крајем деведесетих и почетком 2000-их година обиљежена је масовна забрана маргарина у многим европским земљама, као иу Сједињеним Државама. Али када је овај производ био изузетно популаран: причали су о томе као потпуну замену за путер, похвалили његов укус, смазили на сендвичима и користили за печење. Зашто је маргарин пао у срамоту? Првенствено због транс масти. Хајде да разговарамо о томе шта је и како су опасни.

Мала хемија

Одговорите на једноставно питање: како можемо разликовати животињске масти (на пример, маслац) и биљног уља? За ово је један поглед довољан. На крају крајева, животињске масти су чврсте, а биљне масти, по правилу, су течне.

Све је у вези са структуром молекула чврстих и течних масти. Чињеница је да се обојица састоје од такозваних масних киселина. Њихови молекули имају комплексну структуру, а главна разлика између молекула чврстих масти и молекула текућине је присуство атома водоника. Чврсте масти садрже их и називају се "засићеним", а течне - не, и стога се зову "незасићено".

Недавно су хемичари научили претварање текућих масти у чврсте, вештачки засићене молекуле масних киселина водиком.Ова реакција се назива "хидрогенизација". Таква трансформација била је важна за прехрамбену индустрију, јер је, на примјер, омогућило повећање рока трајања течних масти. Или добити солидну биљну маст - исти маргарин. Али у исто време било је опасно.

Опасна трансформација


Хидрогениране масти саме нису опасне. То јест, маргарин као такав није штетан. Али само ако је то савршен маргарин, у којем су сви "течни" молекули засићени водоником и постају "чврсти".

У пракси се то не дешава. У процесу претварања течног масти у чврсто стање, нису сви молекули засићени водоником. Неке од њих мијењају своју конфигурацију и због тога добијају потпуно другачије особине. Ове масти се називају транс масти, тј. Трансформишу се у поређењу са оригиналном формом.

Морам рећи да у природи иде и процес формирања транс масти. На пример, бактерије у желуцу преживара такође трансформишу молекуле, па стога у одређеној количини постоје транс масти, на пример, у говеђини. Али само проценат таквих природно трансформисаних молекула је изузетно мали.Али је врло велико у индустриално хидрогенизованим уљима.

Која је опасност од транс масти?


Главна опасност транс масти је то што се могу уградити у мембране (шкољке) ћелија, ометајући њихов нормалан метаболизам и виталну активност. И тиме утичу на многе процесе у телу. Ево неких катастрофалних ефеката транс масти које су истраживачи идентификовали:

  • Научници са Универзитета Јејл су показали да избегавање употребе производа са транс машчевима помаже у смањењу ризика од срчаног удара и можданог удара. Ове налазе потврдили су лекари из Њујорка, који су спровели запажања од 2002. до 2013. године. У тим жупанијама у држави где су људи поуздано смањили потрошњу транс машчобних количина, број захтјева за лијечењем због срчаних удара и капи опао је у просеку за 6,2%.
  • Научници из Сједињених Држава су открили да људи који једу транс масти жале се на лоше памћење и когнитивне способности.
  • Студија коју је урадила агенција Сједињених Америчких Држава за здравство и социјалне услуге показала је да транс машчевине имају штетан утицај на мушки репродуктивни системи углавном на простате.
  • Епох Тимес објавио је резултате студије која је показала да се повећавају трансфатије конзумирања ниво агресивности људи.

Све ово је довело до чињенице да су у многим земљама транс масти потпуно забрањене. Од 2018. године промене су коначно додирнули Русију: садржај транс машчобних киселина у производу не би требало да прелази 2% укупног садржаја масти. Можете прочитати о другим принципима здраве исхране у чланку. "Као што јесте, да не постанемо дебели. Тајне јапанске хармоније".

Pin
Send
Share
Send

Гледајте видео: СЕВЕРИНА феат. ЉУБА СТАНКОВИЋ - ТУТОРИАЛ (ОФФИЦИАЛ ВИДЕО ХД) (Април 2020).